Parlons recette

Selon Népoux qui n’a bien sûr aucune objectivité: “Digne d’un grand restaurant”

Sauce caramélisée au sirop d’érable/dijon (pour accompagner un filet de poisson, je crois que c’était du bar mais je n’ai pas vu l’emballage mais conviendrait selon moi à tout poisson doux ou volaille)

Dans un bol, mélanger du sirop d’érable, de la moutarde de digon et du jus de lime. J’ai aucune idée des quantités, mais disons plus de sirop d’érable que de dijon, et plus de dijon que de jus de lime.

Dans une poêlonne, sur feu doux/moyen, faire blondir un bon morceau de beurre. Ajouter le mélange, laisser caraméliser légèrement et ajouter beaucoup de poivre et des graines de sésame si vous en avez. Laisser refroidir, et chauffez à nouveau vivement juste avant de servir.

Simple et très efficace. Mes accompagnements étaient tout aussi simples: riz sauvage (oui oui, celui qu’il faut chasser) cuit dans un bouillon de légumes (pour le contraste salé/sucré) et haricots verts.

succès au cari

Sauce à servir avec ce qui vous plaira:

À feu moyen-vif, faire rôtir de l’oignon rouge dans un mélange beurre/huile d’olive. Faire rôtir jusqu’à TRÈS brun. Baisser le feu très doux, et ajouter du gingembre frais et de l’ail. Laisse rôtir une ou deux minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter un peu de purée de tomate. Attention à votre joli gilet blanc, ça splashe! La quantité de tomate n’est pas importante à cette étape, c’est seulement pour faciliter l’étape suivante, au mélangeur.

Passer au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Sur feu très doux, ajouter de la purée de tomate, de la coriandre, et de la pâte de cari rouge. Le tout, en quantité selon vos goût. La purée de tomate créera l’essentiel du volume que vous obtiendrez. Laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et ajouter, par petite cuillères, du yogourt nature. Celui-ci va fondre tranquillement. Si le mélange était trop chaud, l’ajout du yogourt va créer des grumeaux peu appétissants. Si c’est le cas, on retourne au mélangeur et le tour est joué.

Avant de servir,remettre sur le feu (doux) avec des petites crevettes. Elles sont rapides à cuire, et seront prêtes en quelques minutes, le temps que la sauce soit assez chaude. Y ajouter des légumes ou du poulet serait très bon aussi, ou ce que vous aurez envie de manger.

À servir sur du riz, ou encore avec du pain naan (c’est super facile à faire à la maison, faites-signe si vous voulez une mini recette!)

Parlons recettes – fondue

J’ai fait mes préparatifs en vue de la fondue de demain, et je suis assez contente du résultat. Assez pour partager les idées recette! Il s’agit des ingrédients de base, à personnaliser. Et comme je n’ai pas suivi de recettes ni mesuré mes quantités, je ne peux pas les fournir, désolée.

Bouillon

Base de bouillon de légumes/oignon vert rôti/ving blanc/un peu de miel/tabasco/touche de coriandre/gingembre. C’est déjà très bon aujourd’hui, j’ai hâte de voir après que le tout aura reposé 24h.

Trempette à l’artichaut

Artichauts ayant trempé (pour enlever le gout vinaigré s’ils étaient en conserve), béchamel au vin blanc bien épaisse, un peu de poireau rôti, beaucoup de poivre. Le tout au mélangeur.

Trempette au saumon fumé

Avec le reste de béchamel non utilisé de la trempette ci-dessus, faire fondre doucement du fromage à la crème, ajouter le saumon fumé, passer au mélangeur. C’est à mon avis trop salé par contre, je crois que je vais l’allonger avec du yogourt.

Trempette aux tomates séchées

Tomates séchées coupées toutes petites pour ne pas faire souffrir le mélangeur/yogourt nature/mayonnaise/basilic frais/reste de mes oignons verts rôtis, pour pas jeter!

Trempette avocat/cari/menthe

Avocat/yogourt nature/coriandre/poudre de cari en bonne quantité/menthe fraîche/jus de lime. J’ai passé le tout au mélangeur mais je crois qu’à la main aurait été préférable.

Je ne sais pas encore quelles viandes ni légumes nous utiliserons, puisque ces achats font partie du département du Népoux. Mais ça va être bon!!

Idée recette, simple et délicieuse

Gros succès culinaire hier soir, avec un truc tout simple. Des pâtes avec sauce au saumon fumé/avocat/mozz. fraîche/poireau. Déclicieux, pour seulement une quinzaine de minutes de préparation.

Faire dorer légèrement le poireau haché, faire cuire les pâtes.

Préparer une béchamel. J’y ai ajouté quelques herbes mais sans plus. Avoir eu du vin blanc à y ajouter, c’aurait été encore meilleur.

Juste avant de servir, j’ai ajouté à ma béchamel mes poireaux, le saumon fumé, les tranches d’avocat et le fromage. Mélanger délicatement et laisser sur le feu 2-3 minutes, assez longtemps pour que les ingrédients soient chauds mais sans commencer à cuire (ça évite que le saumon devienne sec, que l’avocat devienne une bouillie, et que le fromage devienne un amas impossible à servir).

Super simple, et super bon!

 

Pâté chinois, la suite

Lors de mon épopée culinaire du côté du pâté chinois, j’ai suivi le conseil qui m’avait été donné pour faire un maïs en crème (non-existant ici, rappelons-le). J’ai fait mijoter du maïs en gran avec un peu de crème, que j’ai ensuite broyé par la suite. Résultat: exactement la texture désirée, et même meilleur au goût que les conserves déjà préparées.

C’est bon à savoir – ceci dit, je n’arrive pas à figurer avec quel autre plat servir du maïs crémeux.

Je n’ai pas d’attachement sentimental au pâté chinois, même que je n’aime pas vraiment ça. Mon principal attachement au pâté chinois passe plutôt par le classique dont en a découlé un l’épisode de La petite vie. Pour le truc comme tel, booooof. L’idée était simplement de faire découvrir à Népoux un de nos plats classiques.

Le problème? Népoux a doooonc aimé ça.

À l'aide! Dossier pâté chinois

La dernière fois que j’ai mangé du pâté chinois, j’avais 15 ans, et il avait été servi par la cafétéria du pensionnat où j’allais à l’époque. Souvenir douloureux.

Par contre, lors d’une discussion québéco-allemande “découvrons-nos-plats-traditionnels”, j’ai pensé que ce serait bien d’en faire un pour que Népoux puisse découvrir le concept qui, à prime abord, ne provoque comme réaction chez lui qu’un immense soulèvement des sourcils.

Le hic: du maïs en crème, ça n’existe pas ici. Avez-vous des idées pour remplacer? Du maïs en grains, ce sera pas pareil du tout du tout. Comment le rendre crémeux? Est-ce que ça existe en sachet, style déshydraté, au Québec ? Une âme généreuse pourrait m’en poster ?

Les suggestions seront bienvenues!

Attention c'est chaud!

Ah que j’aime la saison des marrons chauds. Ça a été un de mes premiers coups de coeur pour la ville à ce temps-ci l’an dernier. Un petit goût d’hiver réconfortant. Des kisoques dans les rues du centre-ville en vendent, mais on en trouve aussi à l’épicerie, pour les faire chez soi. C’est tout simple, et tellement bon!

-À l’aide d’un couteau solide, fendre l’écorce en évitant avec beaucoup de précaution de se couper un doigt. Le marron dans son écorce étant rond, et l’écorce étant bien résistante, l’accident est facile à voir venir.

-Mettre au four une vingtaine de minutes.

-Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de retirer l’écorce et déguster,  ou, pour les impatients, se brûler immédiatement pour retirer l’écorce et déguster.  Au choix.

J’aime ça, les marrons.

Envie de nouveau, culinairement parlant

J’ai l’impression de toujours cuisiner la même chose, ou du moins, de ne pas extrapoler plus loin que des variantes d’un même thème.

Je reçois à souper vendredi, vous avez des idées?

Découverte

Dans ma grande paresse, lorsqu’est venu le moment de préparer à souper, plutôt que de râper finement la racine de gingembre dont j’avais besoin (ou de la hacher tout aussi finement) j’ai eu l’idée d’utiliser mon presse-ail.

La découverte? Ça marche pas.

C’est en fait une très mauvaise idée. Ça reste tout à fait coincé, ça ne ressort ni d’un côté ni de l’autre.

Si vous avez l’idée un moment donné d’essayer ça pour gagner du temps, ça vaut pas la peine.

Sur une lancée santé

Au Québec il y a une gamme de jus de fruits/moothies super bon pour la santé autant qu’au goût, que j’aimais beaucoup. Mon favori est celui aux kiwis/compote de pommes. 

J’ai regardé leur site pour voir la recette de base et découvert qu’ils y mettent des épinards et du miel… Me suis essayé, au pif.

Résultat:

Au goût, c’est pas mal.

Au look, ça fait peur.